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ベーキングの酵素

小麦粉製品は、パン、ケーキ、パスタなど、世界中で最も重要な主食食の1つです。小麦粉と小麦粉製品が酵素に密接に接続されたことはありませんでした。小麦粉の場合、酵素は小麦粉の品質をアップグレードするために使用され、異なる食品の準備に使用できるようにします。従来、これは健康リスクをもたらす化学物質で行われていたため、禁止されていました。安全で緑色の食品成分として、酵素はパン、パスタ、その他のベーカリー製品の特殊小麦粉を生産するために広く適用されています。酵素は、製粉工場で小麦粉に均等に加えられます。このようにして、酵素を含む小麦粉を素敵な製品にする準備ができています。いずれにせよ、酵素は生地の混合中に小麦粉に加えることもできます。酵素は、より大きなボリューム、素敵なクラム、クラスト、より長い新鮮さの点で、酵素を代用する乳化剤またはその他の化学添加物を部分的または完全に、焼き製品の滑らかな動作と品質を確保することもできます。焼いた後。次の部分では、酵素がどのように機能するかを知ることができます。生地の証明中にその体積が増加します。これは、生地内の酵母が二酸化炭素を生成して気泡または気体を形成しているためです。泡が吹き飛ばされ、生地が上昇します。酵母が成長するほど、二酸化炭素が生成され、生地の体積が大きくなります。一部のアミラーゼ酵素、すなわち真菌のアミラーゼは、小麦粉を食物に変えることができ、酵母がより多くの二酸化炭素を生成しながらより速く成長させ、生地を上昇させ、生産製品を大きくします。アミラーゼを使用するもう1つの利点は、生地の校正時間の短縮です。

2023/07/27

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