パン用酵素リパーゼ粉末

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基本情報

モデル: Sunson® SBE-01Li

タイプ: リパーゼ

製品の説明

製品説明

小麦粉とベーキング用食品グレードの粉末リパーゼ酵素SBE-01LI

前書き

Sunson®SBE-01Liは、液中発酵、分離、抽出技術によってAspergillus nigerから作られたリパーゼです。
主に小麦粉やベーキング加工に使用されます。トリグリセリド、リン脂質、糖脂質に使用すると、活性が含まれます。乳化剤の使用を減らすか、代わりに使用することができます。

単位の定義

1ユニットのリパーゼは酵素の量に相当し、40℃、pH7.5で1分間で物質を加水分解して1μmolの滴定可能な脂肪酸を生成します。

特徴

Declared Activity	120000 u/g
Production Organism	Aspergillus niger
Physical Form	Powder
Color	yellowish,Color can vary from batch to batch. Color intensity is not an indication of enzyme activity
Odour	Normal microbial fermentation odour.

仕様書

ITEMS	Lower Limit	Upper Limit
enymes activity	120000u/g
Lead		5 mg/kg
Arsenic		3 mg/kg
Total viable count		50,000 CFU/g
Coliform Bacteria		30 CFU/g
Escherichia coli		10 CFU/g 3 MPN/g
Salmonella	Not Detected/25g

機能とメリット

1.トリグリセリドに作用するリパーゼは、生地の弾性と接着を決定するグルテニンの結合を防ぎ、生地のグルテンを強化するために大きなグルテニンを確保します。さらに、トリグリセリドの加水分解はリン脂質の形成を促進し、トリグリセリドの加水分解はリン脂質の形成を促進し、グルテンのネットワークを強化し、生地の筋肉力を高め、小麦粉タンパク質のレオロジー特性を改善し、生地を増やします強度、攪拌抵抗、パンを炉に入れるときの迅速な膨張能力により、パンの構造が細かく均一になり、心臓組織が柔らかくなり、味が良くなります。

2.小麦粉を白くすることができます：リパーゼは脂肪を脂溶性の色素に分解します。次に、顔料の酸化が消え、二次的な光沢効果に達します。

3.リパーゼは脂肪をモノアシルグリセロールとジアシルグリセロールに加水分解しました。モノアシルグリセロールはデンプンと組み合わせることができ、それによりデンプンの老化を遅らせることができます。パンのリパーゼを使用すると、パンの支持力を高めて風味を改善できます。麺と生地にリパーゼを使用すると、天然の脂質を改変して脂質とデンプンの複合物を生成でき、アミロースは膨張と加熱浸出の過程で防止でき、生地に現れる斑点を減らします。

投与量

推奨用量は小麦粉1トンあたり1〜20gです。最適な用量は、小麦粉の品質と加工パラメーターに依存し、テストによって決定する必要があります。テストは最小量から開始することをお勧めします。

パッケージダンストレージ

契約

包装仕様：25kgs /ドラム; 1,125kgs / drumまたはあなたの要求として。

ストレージ

Best Before	When stored as recommended, the product is best used within 12 months from date of delivery.
Shelf Life	12 months at 25℃, activity remain ≥90%. Increase dosage after shelf life.
Storage Conditions	This product should be stored in a cool and dry place in sealed container, avoiding insolation, high temperature and damp. The product has been formulated for optimal stability. Extended storage or adverse conditions such as higher temperature or higher humidity may lead to a higher dosage requirement.